西湖牛肉羹是一道經典的杭州菜餚，以其獨特的風味和高湯的清澈而聞名。以下是其製作方法的詳細步驟：
準備材料。牛肉（約200克），切成小丁或剁成肉糜，豆腐（約150克），切成小丁，香菇（約50克），洗淨後切成小丁，雞蛋，分離蛋黃和蛋清，香菜，切碎，胡蘿蔔（可選），切成小丁。
醃製牛肉。將切好的牛肉丁放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和澱粉，攪拌均勻後醃製15至20分鐘。
準備湯底。鍋中加水燒開，放入切好的豆腐、香菇和胡蘿蔔焯水後撈出備用。
炒制牛肉。鍋中加油熱後，放入牛肉丁炒至變色。
調味。加入適量的鹽、白鬍椒粉和雞精，倒入足夠的水或上湯。
勾芡。將澱粉與少量水混合後慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，調整湯的濃度。
打入蛋清。湯再次燒開後，慢慢倒入蛋清，同時用筷子輕輕攪拌，形成蛋花。
調味。最後加入切好的香菜末，根據口味可以加入一些香油提味。
完成。煮沸後即可關火，盛出享用。
小貼士：
牛肉的選擇很重要，牛裡脊或牛外脊肉較佳。
蛋清的加入是關鍵步驟之一，可以使羹更加細膩。
根據個人口味，可以適當調整香料的種類和用量。
以上步驟結合了傳統做法與現代烹飪技巧，旨在呈現一道美味且具有特色的西湖牛肉羹。