西湖牛肉羹的做法具體如下：
準備食材。選擇一塊熟牛肉，切成綠豆大小的顆粒。準備豆腐和香菇，都切成與牛肉粒大小相同的丁。另外準備一些香菜、蛋清（蛋黃可以留着備用）。
焯水處理。先將香菇和豆腐在沸水中焯一下，加入少許鹽，這樣處理過的香菇和豆腐口感更好。
製作湯底。在鍋中加入適量清水，加入少許胡椒粉、鹽和雞精調味。水開後，勾入水澱粉，使湯汁變得濃郁粘稠。
加入牛肉粒。將牛肉粒倒入湯中，煮至變色後撈出。
加入蛋清。將蛋清慢慢倒入湯中，同時用筷子攪拌，使蛋清形成蛋花。
最後調味。再次調整味道，加入少許香菜碎作爲裝飾。
完成。將湯倒入碗中，即可享用。
這是一種傳統的牛肉羹做法，口感鮮美，營養豐富。