西瓜皮醃鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將西瓜皮清洗乾淨，去除表面的雜質，切成塊狀或絲狀，大小根據個人喜好調整。
將切好的西瓜皮放入乾淨的容器中，加入適量的鹽，拌勻後醃製20至30分鐘。之後用清水洗淨，徹底去除多餘的鹽分。
準備薑片、大蒜（剁碎或切成蒜末），根據個人口味，可以適量增加或減少。
將西瓜皮重新放入容器中，加入薑片、大蒜以及辣椒粉、醋、食鹽和白糖調成的酸辣汁，均勻拌勻，確保每塊西瓜皮都被酸辣汁浸潤。
將醃製好的西瓜皮放入密封容器中，放置在陰涼通風處24至48小時，讓其充分吸收酸辣汁的味道。
經過醃製的西瓜皮變得鹹香爽脆，酸辣開胃，可以直接食用或者搭配米飯一起享用。如果有剩餘的話，可以將其裝入乾淨的玻璃罐中，密封保存在冰櫃中，便於隨時取用。