西芹炒肉是一道簡單又美味的家常菜，其基本做法如下：
首先準備西芹和瘦肉。將西芹去根並削去表面的筋，這樣處理後的西芹更加脆嫩，然後將西芹斜刀切成較厚的片。將瘦肉切成薄片，用少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油調味，並加入水澱粉和植物油拌勻醃製5分鐘。
在炒鍋中加熱，加入適量油，下入蒜末或蔥薑絲爆香。
然後加入醃製好的肉片，快速翻炒至肉片變色。
接著加入西芹，繼續翻炒至西芹變軟。根據需要可以加入適量的鹽、雞精或其他調味料調味。
最後炒至肉片滑嫩、西芹脆嫩，即可出鍋裝盤。
此外，也可以先將西芹焯水去除生澀味，然後再與炒好的肉片混合翻炒。不同的做法可能會有一些味道上的差異，但基本步驟和原則是相同的。可以根據個人口味和習慣進行適當的調整。