西餐中常用的蔬菜包括：
橄欖：分爲綠橄欖和黑橄欖，常用於開胃菜、肉類、魚類以及披薩和意大利麪中的配菜。
洋蔥：有紅皮和白皮洋蔥兩種，紅皮洋蔥味道偏辛辣，適合烹炒和煎炸；白皮洋蔥多用於沙拉，拌炒後產生香甜味。
蘆筍：通常作爲配菜，也用於製作蔬菜沙拉。
甜椒：味道溫和不辣，適合生喫或烹煮。
土豆：品種衆多，常用於燒烤、水煮或油炸。
番茄：種類繁多，營養豐富，可生喫、煮食或製作醬汁。
百里香：有強烈的薄荷香味，適合加入火腿、香腸、鵝肉等料理，也可用於奶酪或番茄料理。
迷迭香：散發出蘋果香的香草，適合用於肉類、海鮮、雞蛋、布丁、醋的調味。
羅勒：香氣極佳，常作爲料理中的香料，尤其在番茄類料理中不可或缺。
橄欖油：特級冷榨橄欖油適合作爲沙拉蘸醬或加入意大利麪料理、炒菜及涼拌菜餚中。
酒醋：以葡萄汁爲基底發酵的醋，用於點心或醬料製作，也可在全素料理或魚類料理中使用。
楓糖漿：從加拿大楓樹中提取的液體，適合用於各種需要加糖或蜂蜜的料理，也可代替糖加入茶、咖啡等飲品中。
此外，還有一些其他常見的西餐蔬菜，如甜菜、西藍花、手指胡蘿蔔等。這些蔬菜在西餐中有着豐富的用途和搭配方式。