天然多糖
角豆膠是一種由豆科植物角豆（Ceratonia siliqua）的種子胚乳部分提取的天然多糖。它的製作過程包括用稀硫酸液在高溫下脫殼種子，然後磨碎、過篩得到胚乳，用沸水抽提後除去不溶物，最後濃縮、乾燥、粉碎而成。角豆膠在結構上與瓜爾豆膠相似，主要由β-D-1,4-連接的甘露糖單元的線性鏈骨架組成，甘露聚糖主鏈中的一些甘露糖單元通過α-(1→6)鍵結合成D-半乳糖，形成半乳甘露聚糖。
角豆膠是一種用途廣泛的水膠體和天然膳食纖維，廣泛用作乳製品和烘焙產品、醬汁、水果餡料、湯、加工奶酪和許多其他加工食品的增稠劑和膠凝劑。它一般用來代替西黃耆膠或其他幾種相似的膠。在地中海地區，從古代開始，人們就一直將角豆用作一種食品添加劑，現在主要出產於西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海國家。
需要注意的是，槐豆膠也稱爲角豆膠，但實際上是另一種植物子膠，由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成。這可能會導致一些混淆，但它們是兩種不同的產品。