餐飲行業中的一箇環節
試菜是餐飲行業中的一箇環節，通常在新菜品或新餐廳的試運營階段進行。這一過程旨在測試新菜品的口感、調味和搭配是否符合預期，並評估其市場潛力。試菜不僅幫助餐飲企業確保正式運營時一切順利，還能讓客人通過品嚐小樣或小份的菜品，更好地選擇自己喜歡的菜品。
在試菜過程中，通常會有一箇由店長、副店長、部門經理、大廚、頭砧和頭鍋等組成的團隊來試菜。這些菜品可能是下季力推的菜品或者是新菜品。試菜的目的是讓團隊成員更加瞭解菜品的組成和口味，並根據銷售經驗提出改進建議，與廚房決策層進行交流。試菜的頻率因店而異，有的地方可能一箇月進行一次，有的地方則可能一年進行一次。