小麥
谷朊粉是一種從小麥或小麥麵粉中提取的天然蛋白質，其原料主要是小麥。
谷朊粉也被稱為活性麵筋粉或小麥麵筋蛋白，其生產過程涉及從小麥澱粉或麵粉中去除澱粉和其他碳水化合物等非蛋白質成分，從而獲得富含蛋白質的產品。谷朊粉的蛋白質含量很高，達到75%至85%，是一種營養豐富的植物蛋白資源，其主要成分包括麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，這些成分賦予谷朊粉粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性等物理特性。谷朊粉廣泛套用於麵包、麵條、方便麵等的生產，也可用於肉類製品作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料，並在嬰幼兒食品和保健食品的生產中作為蛋白添加物使用。