谷酒的度數通常在18-28攝氏度之間,這是其發酵的最佳溫度範圍。低於18攝氏度會導致發酵速度過慢,使得酒體清淡而口感平庸;而高於28攝氏度則會導致發酵過快,容易產生雜質和異味。另外,有一種稱為「滿花子酒」的包穀酒,其度數至少在五十度以上。