豆乾炒肉絲的做法如下：
準備食材。選擇前腿肉或瘦肉，切成細絲。豆乾切成細絲，芹菜去葉後切成小段。準備一些蔥、姜、蒜和辣椒，切末備用。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入鹽、雞精、適量生紅薯粉和少許清水，用手抓勻。然後加入少量菜籽油，繼續抓勻，以增加肉絲的嫩滑度。
炒制肉絲。在鍋中加入適量食用油，油溫7成熱時，倒入肉絲和豆瓣醬，快速翻炒至肉絲變色，不粘鍋。
加入配菜。將炒好的肉絲盛出備用。在鍋中加入少量食用油，先炒香蔥薑蒜和辣椒，再加入豆乾，炒至豆乾兩面金黃，有豆香味。
炒制最後階段。將炒好的肉絲重新加入鍋中，與豆乾一起翻炒。加入生抽、適量白糖和小米椒調味，炒至肉絲和豆乾熟透，斷生。
出鍋裝盤。最後加入芹菜段，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的豆乾炒肉絲就完成了，色香味俱佳，非常適合搭配米飯食用。