豆瓣醬蒸魚的做法多樣,這裡提供兩種常見的做法。
做法一:
將魚清洗乾淨,去除鱗和內臟,用刀在魚身兩面劃數刀。
抹上少許鹽,切細蔥、姜蒜剁成末,豆瓣醬剁碎。
在炒鍋內放油燒熱,放入魚煎至兩面淺黃色。
拔到鍋邊,下豆瓣醬、姜蒜末及蔥花炒出香味,油呈紅色時加醬油及湯。
將魚推入湯中,蓋上鍋蓋,小火慢燒約五分鐘,燒至魚入味。
把魚盛入盤內,鍋內的湯汁用水澱粉勾芡,放醋和蔥花拌勻,將汁淋在魚上即可。
做法二:
魚洗淨去鱗去內臟,擦乾血水備用。
鍋里燒開水,放入魚燙一下後撈出備用。
鍋里燒熱少許油,放入切碎的豆瓣醬小火炒出紅油。
加入薑蓉蒜蓉,翻炒出香味,加入高湯或清水、少許糖、料酒和醋。
燒開醬湯後放入魚燜煮大約15分鐘,視魚的大小而定。
煮製過程中需要開蓋子澆汁到魚身上,最後收汁濃稠時加入切碎的小米椒和小蔥,略煮一會即可出鍋。
以上兩種做法都能使魚肉充分吸收豆瓣醬的風味,烹飪出的魚肉鮮嫩,味道濃郁。