豆腐丸子的做法和配方如下：
做法一：
準備一塊老豆腐，放入盆中摁碎成泥狀備用。胡蘿蔔擦絲，蔥切碎，香菜切碎，放入盆中備用。
打入雞蛋，加入生抽、食用鹽、胡椒粉等調味料，再加入少量的麵粉，順著一個方向攪拌均勻。
取出小塊豆腐泥，團圓成小球形，如果太黏可以在手上沾點清水再團圓，這樣更容易成型。
起鍋燒油，待油溫燒至四成熱時，保持中火，將團好的豆腐丸子放入鍋中炸制，待丸子炸至表皮金黃即可撈出控油。
配方：老豆腐、胡蘿蔔、蔥、香菜、雞蛋、生抽、食用鹽、胡椒粉、麵粉等。
做法二：
準備食材，包括老豆腐、肉末、蔥姜等，將豆腐壓碎備用。
將肉末、蔥薑末、雞蛋、鹽、糖、生抽、胡椒粉等調料放入容器中，順時針攪拌均勻。
用手取適量豆腐肉泥，在掌心窩成球狀，放入開水中慢慢溫養至熟即可。
配方：老豆腐、肉末、蔥姜、雞蛋、鹽、糖、生抽、胡椒粉等。
以上是兩種常見的豆腐丸子做法和配方，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。同時，在製作過程中要注意食材的搭配和烹飪技巧，以獲得更好的口感和營養價值。