豆腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，因為它更適合製作豆腐乳。將豆腐切成大小均勻的小方塊，大小約為3厘米左右。
發酵。將切好的豆腐放入蒸籠或容器中，表面可以撒上腐乳曲（如果使用的話），然後放在陰涼、通風、避光的地方自然發酵。發酵時間根據環境溫度而定，一般在7到15天左右，直到豆腐表面長出白毛。
準備調料。將辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖、雞精等調料混合均勻，另外，準備一碗高度白酒。
裹料。將發酵好的豆腐在白酒中滾一圈，然後均勻地裹上調料粉末，確保每一塊豆腐都被調料均勻覆蓋。
儲存。將裹好調料的豆腐放入乾淨的玻璃瓶或罈子中，如果喜歡，可以倒入一些食用油（如菜籽油）覆蓋豆腐乳，以隔絕空氣，防止變質。然後密封容器。
成熟時間。將豆腐乳放置在陰涼通風的地方，讓其在密封環境中繼續發酵。一般情況下，需要發酵一周到一個月不等，具體時間取決於環境溫度和個人口味偏好。
以上步驟完成後，即可食用自製的豆腐乳。不同的配料和步驟變化可以製作出多種口味的豆腐乳，如痲辣味、紅油味等。