製作豆腐乳的步驟如下：
選擇豆腐。選擇質量好的北豆腐，老豆腐做出來的豆腐乳比較硬一點，嫩豆腐做出來的豆腐乳比較軟一些。
切豆腐。將豆腐切成小塊，大小可以根據個人喜好調整。
發酵。將切好的豆腐塊放在陰涼處發酵，可以在豆腐上鋪一層乾淨的白菜葉或者玉米葉，發酵時間大約需要十天左右，期間要隨時觀察，當豆腐上長出黃色的粘液並有點微紅時即可。
處理豆腐。將發霉好的豆腐放入白酒中浸泡30秒，然後裹上鹽料（花椒碎、胡椒粉和鹽混合），也可以選擇裹上腐乳粉或其他調料。
密封保存。將處理好的豆腐塊放入無水無油的玻璃瓶或塑膠罐中，密封保存十天以上即可食用。
此外，還可以根據個人口味選擇添加辣椒油或其他調味料，製作過程中要保持衛生，避免使用不乾淨的工具或容器。