豆腐在存放過程中滲出的水分，通常情況下是可以飲用的。這些水分含有蛋白質、礦物質等營養物質，對身體有一定的好處。如果豆腐沒有變質，滲出的水在燒開後飲用可以改善口感，並避免細菌感染，預防腹痛、腹瀉等不適症狀。然而，如果豆腐已經變質，滲出的水可能會有難聞的異味，此時不應飲用，以免對健康造成負面影響。
需要注意的是，豆腐中的滲出物可能是未煮熟的黃豆漿，這部分物質一般不建議食用，因為未煮熟的豆腐可能導致胃腸道負擔加重，引起消化不良症狀。此外，豆腐中含有嘌呤，長期過量食用可能導致體內尿酸升高，誘發痛風。
為了減少豆腐在烹飪過程中的出水問題，可以採用脫水的方法。將豆腐放在盤子裡，用布或廚房紙包住，再用重物壓住進行脫水。不同的烹飪方法需要不同的脫水時間，如烤豆腐需要15分鐘，炒豆腐需要30分鐘。脫水後的豆腐會變得更扁，減少了烹飪時的出水量。