豆腐石膏，是指在豆腐製作過程中使用的石膏，這是一種硫酸鈣。 其作用是作為凝固劑，使豆漿中的蛋白質凝固，形成豆腐。石膏的另一個作用是使豆腐產生甜味，用石膏做的豆腐質地相對軟嫩、細膩，常被稱為「嫩豆腐」或「南豆腐」。