豆腐羹是一種營養豐富且美味的家常菜，做法多樣。以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇一塊嫩豆腐，將其切成薄片，再切成細絲，用鹽水浸泡以去除豆腥味。同時，準備一些配菜，如泡發好的木耳、火腿腸、小白菜葉等，切成細絲或小塊。
烹飪。在鍋中加入清水，水開後放入木耳和火腿絲，焯水去生味。重新加入清水，水開後下入木耳和火腿絲。調味，加入適量的鹽和其他調味料（如雞精、胡椒粉），保持中火煮約一分半鐘。
勾芡。將澱粉水慢慢倒入鍋中，同時用勺子慢慢向一個方向推動，使湯汁變得稍微濃稠。
加入蛋液和香菜。將打散的雞蛋慢慢倒入鍋中，同時用筷子輕輕攪拌，使蛋液均勻分布。最後，加入切好的香菜末，攪拌均勻。
出鍋。煮至湯汁濃稠，豆腐軟嫩，關火即可出鍋。
這是一種基本的豆腐羹做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。