豆腐醃製的常見方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
簡易醃製法。準備白豆腐，蒸15分鐘，晾涼後切塊。用食鹽均勻沾塗每塊豆腐，然後在容器內鋪一層豆腐撒一層鹽，最後添足適量的鹽水封口，放在陰涼處，密封醃製48小時。
調味料醃製法。準備老豆腐，切成大塊。準備辣椒麵、花椒粉和食鹽混合物，加入白糖攪拌均勻。用高度白酒塗抹豆腐塊，再蘸調味料混合物，最後放入無水無油的碗中。上面加一些食用油，封上保鮮膜，放入冰櫃冷藏幾天。
椒鹽醃製法。將豆腐切成片，用花椒、蔥段、鹽和熱水泡出香味後醃製20分鐘。然後煎制。
鹽水醃製法。將北豆腐切成大片，放入容器中，倒入煮好的鹽水（食鹽、花椒粒煮水），加蓋燜嚴後放入冰櫃冷藏一天。
自製腐乳法。將老豆腐切成小塊，放入竹簍中，撒入腐乳曲粉，讓其自然發酵幾天。然後混合辣椒麵、花椒麵、十三香等調料，醃製三個月左右即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。