豆花不凝固的原因及解決方法如下：
豆漿濃度不夠。在製作豆腐腦時，需要控制好水和豆子的比例，一般豆子與水的比例應該高於1:8。
凝固劑用量不對。製作豆腐腦時，通常1斤豆漿需要放5克左右的內酯。如果內酯放得太少，可能導致部分凝固，而放得太多則可能使豆腐腦發酸。
內酯未正確溶化。內酯應該用少量涼開水溶化，避免使用溫水或開水，並且水量不宜過多，以免稀釋內酯。
點漿時溫度不適宜。在點漿之前，需要將豆漿煮沸3~5分鐘，然後等待豆漿溫度降至80~90度再進行點漿。點漿時，將豆漿從高處沖入裝有內酯的碗中，以促進豆漿和內酯均勻結合。
點漿後搖動。點漿完成後，應該用蓋子覆蓋，以保持一定的溫度，讓豆腐腦更好地凝結。避免搖動或觸碰，以防豆花散開。