豆花凝固的原理涉及到大豆蛋白的化學反應。大豆蛋白是一種含有羧基和氨基的蛋白質，這些基團使得蛋白質顆粒表面帶有同種電荷，從而相互排斥，無法結合下沉。在製作豆花的過程中，通常會在豆漿中加入凝固劑，如醋或鹽。這些凝固劑含有電解質，能在水中形成正負離子，從而破壞蛋白質顆粒表面的電荷排斥作用。當蛋白質顆粒之間的排斥力被削弱時，它們會結合併沉澱，形成凝膠狀的結構，即豆花。
總結來說，豆花的凝固過程是豆漿中的蛋白質在凝固劑的作用下，破壞了原有的電荷排斥作用，蛋白質顆粒相互結合併沉澱，形成具有三維網路結構的凝膠體，即豆花。