豆花原理

豆花原理是製作豆腐過程中一個關鍵的科學原理，具體可參考如下：

豆花是一種介於溶液和懸濁液之間的混合物，豆漿中含有大豆蛋白，其顆粒表面帶有相同電荷，相互排斥而均勻分散。當凝固劑（如石膏粉或鹽滷）加入豆漿時，凝固劑中的陽離子或陰離子中和了蛋白顆粒表面的電荷，使它們聚集成較大的顆粒並形成凝膠，這個過程稱為膠體的聚沉現象。

豆花是豆腐的嫩態形式，通常比豆腐更柔軟細膩，可以通過加入不同的調味料來適應不同的口味需求。