豆芽炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
將綠豆芽或黃豆芽清洗乾淨，瀝乾水分。如果使用黃豆芽，確保將其分成兩段以便於炒制。
將雞蛋加入少量食鹽打散，攪拌均勻。
在熱鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，使雞蛋散成小塊狀，半熟後盛出備用。
在同一個鍋中加油熱，倒入豆芽，根據口味加入適量食鹽和胡椒粉調味。
豆芽炒熟後，倒入之前炒好的雞蛋，充分攪拌均勻，使雞蛋和豆芽充分混合。
可以加入蔥花或其他蔬菜如韭菜、芹菜葉等增加風味，繼續翻炒至斷生即可出鍋。
根據個人口味，可以在炒制過程中加入蒜末、辣椒等調味料，增加風味。這道菜色香味俱佳，是許多家庭常見的一道菜餚。