豆芽變苦的原因如下：
放置時間過長。豆芽如果放置時間過久，會導致水分和營養流失，從而產生苦味。
豆芽變質。如發黴等情況，這時豆芽可能已不適合食用，以免引起食物中毒。
生長環境不當。如在發芽期間讓豆芽暴露在陽光下，會發生光合作用，導致豆芽變老而發苦。
品種差異。不同品種的豆芽口感和風味不同，有些品種可能天生較苦。
氧化反應。豆芽中的多酚類物質和氨基酸等成分易受氧化，形成苦味物質。
生長環境不良。如容器不透氣、溼度不適宜等，會影響豆芽的生長條件，導致苦味。
農藥殘留。如果豆芽種植或處理過程中使用了農藥，可能會有殘留的農藥導致苦味。
如果豆芽發苦，建議先檢查是否變質。如果未變質，可以嘗試通過浸泡在清水中多次更換水來減少苦味。