豆豉雞的做法如下：
將雞肉清洗乾淨，去掉頭尾、多餘的雞膏，以及雞脖子、爪子、翅尖、背脊等部位，這些部位可以留著煲湯。將雞肉切成塊，控乾表面水分。
將雞肉醃製，加入鹽、糖、生抽、紹酒、胡椒粉，抓勻至沒有多餘的液體，再加入玉米澱粉抓勻，讓食材表面形成一個澱粉殼，最後加入油拌勻，醃製20~30分鐘。
準備蒜末、薑末、小蔥段、紅椒塊和豆豉（羅定豆豉或其他種類）。豆豉可以先洗兩遍瀝乾備用。
熱鍋後加油，將醃好的雞塊煎至兩面金黃，煎的過程中會出油，所以不需要加太多油。
用煎出來的雞油將豆豉炸乾炸香，再加入姜蒜末和蔥白段，然後重新加入雞塊翻炒。
翻炒均勻後，加入一些酒增香。
出鍋前可撒上一些小蔥花增加風味。
這樣一道美味的豆豉雞就完成了。