豆鼓是什麼豆

黃豆或黑豆

豆鼓，也稱爲豆豉，是一種傳統的發酵豆製品。它主要是用黃豆或黑豆爲原料，通過特殊加工而成。在製作過程中，豆豉會經過蒸煮、發酵，並利用毛黴或麴黴分解大豆蛋白質。之後，加入鹽、酒進行乾燥，以抑制酶的活力並延緩發酵過程，最終形成具有獨特風味的調味料。