豆豉魚炒油麥菜是一道美味的家常菜,具體做法如下:
準備油麥菜和豆豉魚。將油麥菜洗淨,切成段,桿和葉子最好分開切,以便分別炒制以保持口感。將豆豉魚切成小塊備用。
燒開水,加入少許鹽和油,先放入油麥菜的桿焯水,然後加入葉子焯水,兩者焯水時間不宜過長,以保持菜色翠綠。
炒鍋燒熱後,加入少量油,下入豆豉煸炒出香味,然後加入蒜末繼續炒至微黃。
加入焯好的油麥菜和豆豉魚塊,大火快速翻炒。
調味,加入適量的雞精、少許白糖提鮮,以及蚝油,翻炒均勻。
炒至油麥菜稍微變軟,但仍然保持脆感,即可出鍋。
這道菜的關鍵在於大火快炒,以保持油麥菜的爽脆和營養。同時,焯水時加入鹽和油可以增加油麥菜底味並防止變色。