豉汁炒是一種烹飪技法，常見於粵菜中，以豆豉為主要調味料，常用於炒制海鮮或肉類。這種烹飪方法通常包括將豆豉與蒜、姜等調料一起炒香，然後加入主料如花甲、蜆肉、蟶子或豬肉等，進行炒制。在豉汁炒的過程中，通常會加入一些其他的調味料，如鹽、糖、醬油、料酒等，以增加風味。以下是一些豉汁炒的例子：
豉汁炒花甲。先將花甲用鹽水浸泡後清洗乾淨，然後在鍋中用涼水煮至開口。準備好姜、蒜和豆豉，鍋中燒熱油，放入姜、蒜和豆豉爆香，再倒入花甲，加入調味料如鹽、糖、蚝油、生抽等，翻炒均勻，最後勾芡後即可出鍋。
豉汁炒蜆肉。先將蜆肉用鹽清洗乾淨，醃製好瘦肉，準備好姜、蔥、蒜和豆豉。鍋中燒熱油，放入姜、蒜和豆豉爆香，加入瘦肉和蜆肉翻炒至乾水。加入料酒、醬油、鹽和糖翻炒，加水蓋蓋焗五分鐘，最後勾芡後撒上蔥花即可。
豉汁炒蟶子。先將蟶子清洗乾淨，用油爆香蒜末、薑絲和紫蘇葉，加入蟶子和剁椒翻炒，加入料酒、鹽和水蓋蓋煮三四分鐘，最後勾芡後即可出鍋。
豉汁炒豬肉。先將豬肉切塊或剁成肉餡，準備好蒜末、薑末、蔥花和豆豉。鍋中放油，加熱至五成熱，放入蒜末、薑末、蔥花炒香，加入豬肉炒至變色，加入料酒、生抽、白鬍椒粉翻炒均勻。加入豆豉炒乾水分後即可出鍋。
這些菜餚都體現了豉汁炒的獨特風味和技巧。