調製牛排醬汁有多種方法，下面介紹幾種常見的醬汁做法：
綠胡椒醬汁。先將鍋燒熱加油，放入切碎的新鮮白洋蔥翻炒，加入少量黃油增香，待洋蔥變色後加少許水溶解鍋底精華，再加入大蒜和綠胡椒炒出香味，用白蘭地酒嗆鍋後加入牛高湯或用黃汁粉和高湯塊溶解後加入淡奶油，攪拌均勻，如果需要更濃郁的風味可以壓擠綠胡椒擠出味道，最後加鹽和黑胡椒調味，煮至醬汁變濃稠後即可熄火。
紅酒幹蔥汁。將幹蔥頭切絲，鍋熱加黃油和百里香，加洋蔥絲和少許糖，重複加水和溶解鍋底精華的步驟直至洋蔥炒上色，加入紅酒煮沸後轉小火煮至湯汁減少一半，然後加入黃汁粉和高湯繼續煮至醬汁變稠，加鹽和黑胡椒調味。
松露醬汁。炒洋蔥的步驟和紅酒幹蔥汁相同，加入馬德拉酒或波特酒，待湯汁減少一半後，加入黃汁粉和高湯，小火煮至醬汁變稠。
自制牛排醬。將番茄醬和洋蔥一起炒，加入水、紅酒或高湯，颳起鍋底的肉汁精華，可加入奶油幫助湯汁乳化，加鹽和黑胡椒粉調味，直到湯汁收汁變稠。
紅酒醬汁。將香醋煮開濃縮至一半，加入紅酒煮5分鐘，加入高湯再煮5分鐘收汁關火，將黃油和小麥粉揉搓在一起放入醬汁中攪拌融化，加入白糖和鹽攪拌。
賓利士醬汁。將胡椒籽切碎入鍋，加入白蘭地煮開後加入高湯煮5分鐘，加入淡奶油、黃油和小麥粉揉搓的麪糰攪拌至融化完成。
以上方法均可在家嘗試製作，可以根據個人口味偏好選擇適合的醬汁。