豌豆的澱粉含量受多種因素影響，包括豌豆的種類和成熟程度。根據搜尋結果，我們可以總結出以下信息：
一般情況下，豌豆的澱粉含量較高，大約在50%至60%之間。每100克鮮豌豆中含有大約21克左右的澱粉。
黃豌豆中澱粉的含量範圍為52%至55%，而可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的含量分別為8%至10%，脂肪含量較低。
豌豆籽粒中約60%是碳水化合物，其中包括澱粉、糖類和粗纖維。皺粒乾豌豆籽粒中含有20%至40%的澱粉，而圓粒乾豌豆籽粒中含有35%至50%的澱粉。皺粒豌豆中的澱粉以直鏈澱粉為主，圓粒豌豆中的澱粉則以支鏈澱粉居多。
西部地區豌豆的總澱粉含量高達28.70%至58.69%。光滑豌豆澱粉的平均聚合度為1 300~1 400，數均分子質量為1.7×10^5，直鏈澱粉含量為33.1%~49.6%。皺皮豌豆澱粉的平均聚合度為1 000~1 100，數均分子質量為1.25×10^5，直鏈澱粉含量為60.5%至88.0%。
綜上所述，豌豆的澱粉含量因其種類和成熟程度的不同而有所差異。黃豌豆和圓粒豌豆的澱粉含量相對較高，而皺粒豌豆的澱粉含量則相對較低。此外，豌豆澱粉的物理和化學特性也因其種類而異，如聚合度和直鏈澱粉含量。