挑選豬板油時，應注意以下幾點：
尺寸和肉頭厚度。選擇肉頭較厚、重量三斤以上的豬板油，這樣的出油率高，顏色更白。
檢查外觀和層數。從切面看，豬板油應該能清晰看到一層一層規整捲起來的層數，這表明是純的豬板油。
氣味和手感。聞起來沒有異味，手感細膩的豬板油更佳，避免選擇溼潤的豬板油，顏色以純白最佳，粉白次之，避免紅色或含有筋的豬板油。
來源多樣性。不要僅限於一家購買，多選幾家，每家購買少量，這樣可以從大的豬油捲上切下來一塊，更清楚地看到裏面是否有卷廢的雜肉。
質地和用途。豬板油是豬腹腔內的一塊脂肪，質地純淨，熬出的豬油質量高。選擇色澤鮮亮、無異味的豬板油。
以上標準可以幫助選擇高質量的豬板油，適用於烹飪和烘焙等多種用途。