炒豬肉使其嫩滑的方法有多種，以下是一些常用的技巧：
使用澱粉。將切好的肉片或肉絲與澱粉拌勻，澱粉可以增加肉片的滑嫩度。
調味。在肉片中加入各種調味料和少量涼水，然後快速爆炒，這樣可以使肉質更加嫩滑。
加啤酒。用啤酒調稀澱粉後拌入肉片，啤酒中的酶有助於使肉質更嫩。
開水燙。先將肉片在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出，這樣炒的時間短，肉質更嫩。
熱鍋油涮。在鍋中加熱油，然後立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣肉不會粘鍋。
加冷水。在炒肉過程中滴幾滴冷水，再讓油爆一下，可以使肉片更加嫩滑。
加醋。出鍋前滴幾滴醋，可以改變肉片的口感。
加鹽時機。炒肉時不宜過早加鹽，晚加鹽可以減少肉片的脫水量，使肉質更嫩。
控制火候。選擇大火快炒，可以保持肉質鮮嫩。
加蛋清或食用油。將切好的肉與蛋清或食用油拌勻，可以幫助鎖住水分，使肉質更嫩。
通過結合這些方法，可以根據個人喜好和所需的具體菜餚來調整炒肉的嫩度。