製作豬肉芹菜餡的具體步驟如下：
準備材料。準備好豬肉（肥瘦比例為二比八），芹菜，蔥，姜，鹽，生抽，蚝油，花椒粉，雞蛋，食用油等。
處理芹菜。將芹菜洗淨，切成小丁或碎末。為了減少芹菜的水分，可以加入少量鹽醃製一會兒後，用紗布擠出水分。
準備豬肉餡。將豬肉剁成肉末或用絞肉機絞成肉末，放入盆中。加入雞蛋、鹽、生抽、蚝油、花椒粉等調味料，順一個方向攪拌均勻。
混合餡料。將準備好的芹菜加入調好的豬肉餡中，加入蔥薑末、適量食用油，攪拌均勻。
調味。根據口味加入適量的鹽、生抽、蚝油、花椒粉等調味料，攪拌均勻。
成品。將拌好的豬肉芹菜餡放入盤中，可用於包餃子、餛飩等。
此外，在包製過程中，如製作餃子時，可以沾水在餃子皮邊緣塗抹後捏合，防止煮的時候進水。