豬胛心肉是哪個部位

豬夾心肉是位於豬的肩頸肉的下部，鏟子骨上部，連有五根肋骨的部位。這部分肉質老、筋多，吸收水分較大，因此適合用於制餡、丸子、滷、醬等烹飪方式。如果將夾心肉連皮同蹄膀一起取下，就稱爲“前肘”，適合用於紅燒、扒等烹飪方法。夾心肉還位於前槽、頸和前蹄膀的中間位置，適合做餡料、肉丸子等。