煮豬骨湯的步驟如下：
將大骨頭剁成小段，用砍刀或剁肉機處理。
用小蘇打、黃酒或啤酒、鹽和溫水清洗骨頭，去除血水和髒物，清洗後用清水浸泡半小時，去除血水。
將骨頭放入鍋中，加入足量冷水，放入蔥段、薑片和料酒，大火燒開後煮五分鐘左右，去除血沫和雜質。
用溫水清洗焯好的骨頭。
鍋中加少許豬油，油熱後放入薑片，再加入骨頭，中火煸炒三分鐘左右，使湯更加香濃。
加入足夠的開水或熱水，大火燒開後轉中小火燉制，燉制過程中撇去浮沫和油脂。
燉制時間至少需要一箇半小時，中途可根據需要加入白蘿蔔、蓮藕、山藥或其他蔬菜。
燉好的骨頭湯加入少許鹽、胡椒粉、枸杞調味，撒上蔥花即可。
煮豬骨湯時，使用冷水焯骨頭可以避免肉收縮，使肉質更加鮮美。燉湯時，加入豬油和薑片可以增強湯的香味和營養。燉制過程中，注意控制火候，避免湯汁溢出，以保持湯的鮮香和口感。