中心溫度是什麼

中心溫度是指塊狀食品或有容器存放的液態食品的中心部位的溫度。在餐飲服務中，對於需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。中心溫度可以用中心溫度計進行測量。