萵苣
貢菜是由萵苣（Lactuca sativa）的莖經過削皮、分割、曬乾等加工步驟製成的乾菜。在清朝時期，這種乾菜作爲貢品進貢給皇帝，因此得名貢菜。貢菜並不是我們平時市場上常見的“矮胖萵苣”，而是一種獨特的“瘦高萵苣”。根據國家標準《GB/T 29564-2013 苔幹》的定義，苔幹是用適合做苔乾的萵筍的肉質莖爲原料，經去葉、刨皮、劃條、脫水加工而成的乾菜。因此，貢菜是萵筍的一種，但與鮮食萵筍有所不同。
需要注意的是，還有一種潮汕貢菜，它是用大芥菜切成絲（條），稍曬乾後，加入食鹽、薑末、少許白砂糖、適量白酒經醃製而成的醬菜類食品，這與我們這裏討論的曬乾的萵苣幹是不同的食品。