質量目標是組織在質量方面爲滿足要求和持續改進質量管理體系有效性方面的承諾和追求的目標。質量目標一般依據組織的質量方針制定，通常是對組織的相關職能和層次分別規定質量目標。
質量目標包括產品質量目標、過程質量目標、顧客滿意質量目標。其中產品的質量目標包括單一產品的質量目標和批產品的質量目標；過程質量目標包括管理過程、輔助過程和產品實現過程的目標；顧客滿意的目標是站在顧客自身的角度對企業質量管理體系整體業績確定的目標，可包括顧客滿意度或顧客滿意率及有效投訴等目標。
在制定質量目標時，既要結合組織的實際，包括資源、能力、核心競爭力、關鍵業務過程等因素，又要結合組織未來的發展，具有競爭性、前瞻性、挑戰性。同時，質量目標的制定應與組織的質量方針保持一致，而質量方針的制定和實施，應適應組織的宗旨和環境，並且支持組織的戰略方向。