走油肉是一道美味的傳統菜餚，製作方法如下：
準備一塊五花肉，先用火槍或烙鐵處理豬皮，燒去細毛和雜質，然後清洗乾淨。
將五花肉放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片和足夠的黃酒，大火燒開後轉中小火煮約20分鐘，撈出後控水。
在鍋中倒入足量食用油，油溫升至7成熱時，放入五花肉炸至豬皮起小泡，大約1到2分鐘，注意炸油會濺出，使用鍋蓋遮擋。
炸好的五花肉撈出放入冷水中浸泡，至少浸泡12小時，以便讓肉質酥軟，使油脂慢慢滲出。
浸泡後的五花肉切成約一指寬的片，放入大碗中，加入薑片、大蔥段、八角、冰糖、紹興花雕酒、生抽、少量老抽和鹽。
將碗放入蒸籠中，大火燒開後轉中火蒸2個小時。
蒸出的肉湯倒入鍋中，加入水澱粉勾薄芡。
將蒸好的走油肉倒扣在碟子上。
最後將鍋中調好的醬汁澆在走油肉上即可。
這道菜色澤紅潤，虎皮皺紋，入口即化，酥香不膩。