走油肉是什麼

走油肉是一種在烹飪過程中將肉中的油脂「走」掉，從而使其口感酥爛、肥而不膩的傳統美食。

走油肉的名稱來源於其在製作過程中潷出豬肉里的肥油，使肥肉部分吃起來不油膩。這種烹飪方法不僅適用於四川地區的特色美食，也在上海等地的傳統菜餚中有所體現。走油肉通常以豬五花肉為主要食材，在烹飪過程中，肉中的脂肪分解，使得成品口感酥爛、肥而不膩，因其獨特的口感和風味而受到人們的喜愛。