走油肉是一道特色菜餚，以其獨特的烹飪過程和風味而聞名。其正宗的做法如下：
選擇帶皮的五花肉，將其洗淨後，放入冷水中，加入蔥段、薑片、黃酒等調料，大火燒開後轉中小火煮約20分鐘，直到肉變得熟軟，然後撈出並控乾水分。
在鍋中倒入足夠的食用油，油溫達到六七成熱時，將五花肉放入油中炸至表面焦黃起皺，注意在放肉時要小心油濺，可以蓋上鍋蓋以避免油濺傷人。
一面炸得差不多後，小心翻面繼續炸，直到所有面都炸得焦黃。
炸好後，將肉撈出並控油，然後將肉放入之前煮肉的涼水中浸泡，直到肉皮起泡，這一過程大約需要10到12小時。
浸泡後，將五花肉切成約1厘米厚的片。
鍋中放入少量食用油和薑片、八角等香料，煸炒出香味後，放入切好的五花肉片快速翻炒。
加入醬油、料酒、白糖等調味料，炒至肉片均勻上色並吸收調味料的味道。
最後，將炒好的五花肉盛出，即可享用。
這種烹飪方法可以使五花肉外皮酥脆、內里嫩滑，且肉質不膩，是許多地區尤其是上海地區的傳統美食。