走油蹄髈是一種美味的上海菜，以其獨特的烹飪方法和風味而聞名。製作走油蹄髈的步驟如下：
清洗蹄髈，去除毛髮，在冷水中煮沸，撈出後瀝乾水分。
將蹄髈塗上醬油等調味料，然後放入油鍋中炸至表皮焦黃，注意在炸制過程中蓋上鍋蓋，以防油濺。
炸好後，將蹄髈浸入冷水中，直到肉皮起皺，這個步驟可以讓蹄髈外皮酥脆，內里肉質嫩滑。
之後，可以將蹄髈放入鍋中，加入肉湯、醬油、糖、八角、桂皮等調料，燉煮至肉質酥軟，燉好的蹄髈皮酥肉嫩，色澤金黃，香味四溢。
這種烹飪方法不僅去除了蹄髈中的多餘油脂，還使其更加美味健康。走油蹄髈通常搭配一些蔬菜或米飯食用，是一道非常受歡迎的家常菜。