起茶餅，即撬茶餅，是一種技巧性的動作，通常需要使用專用的茶具，如茶刀或茶針。以下是撬茶餅的步驟和方法：
選擇正確的工具：使用茶刀或茶針，因為這些工具設計用於撬茶，可以減少對茶餅的損傷，並保持餅面的完整性和美觀性。
放置茶餅：將茶餅平放置在茶盤或桌面上，一手輕輕按壓住茶餅，另一手執茶刀或茶針。
選擇入刀位置：一般建議從茶餅的側面下刀，因為這樣可以順著茶葉的壓制紋理，更容易撬動。
撬茶動作：將茶刀或茶針從側邊平插入茶餅內，至少要深入2-3厘米，然後輕輕向上抬起，這樣就可以撬出一塊完整的茶，而不會將茶餅弄散。
撬茶手法：撬茶餅不是用蠻力，而是需要技巧。正確的方法是將茶刀從側邊平插入茶餅內，最少要深入2-3厘米，如果剛深入一點就著急往上撬，茶刀會非常容易彈出，很有可能傷到自己。
保持餅面完整：從茶餅的背面中心凹陷處開始撬茶，這樣可以更容易入手，同時也能保持餅面的完整性和美觀性。
避免使用非專業工具：不建議使用剪刀等非專業工具撬茶，因為這可能會污染整餅好茶，造成浪費，並且使用非專業工具可能會割傷手掌。
以上步驟和方法可以幫助你正確地撬開茶餅，同時保護茶餅的完整性。