越南的早餐通常以鹹味爲主，包括各種湯麪和小喫。以下是幾種常見的越南早餐食品：
Mì Quảng (廣面)：這是一種在越南中部廣義省附近常見的早餐，麪條有彈性且嚼勁，通常搭配辣椒、半片餅和蔬菜，提供鹹辣口味。
湯麪：越南人有時早餐會喫湯麪，麪條與廣東河粉相似，湯底通常由牛肉或雞肉製成，上面撒有薄薄的牛肉片和豐富的配料，如酸橙、香菜、豆芽和辣椒等。
河粉：河粉是越南最具標誌性和最受歡迎的早餐食物之一，通常搭配清湯和牛肉片，以及各種配料，如酸橙、香菜、豆芽和辣椒等。
法棍：越南的早餐類型相對較少，除了米粉，還有本地特色的超長超硬麪包，即法棍，這是一種常見的早餐選擇。
蟹湯米粉：這是一種在越南受歡迎的早餐，每天都會煮一鍋蟹湯，直接澆在米粉上食用，味道鮮香，營養豐富，深受當地人喜愛。
綜上所述，越南人的早餐以鹹味爲主，包括廣面、湯麪、河粉、法棍和蟹湯米粉等，搭配清湯和各種配料，提供豐富的口感和營養。