越南春捲的故事有多種版本，以下是其中兩個版本：
版本一：
很久以前，越南還沒有春卷。人們只能用蒸煮烤炸的方法來保存食物。一天，一位婦女為了祭祖，將一條魚和一塊肉切成細塊。她的兒子看見後，想學著媽媽的樣子包食物。他想把食物放在竹葉上，再用薄薄的一張葉子包好，可是，試了幾次都不成功。經過多次試驗，他終於發現原來葉子就是最合適的薄紙。這樣，經過一番改良後，這卷著魚和肉的食物被人們一搶而空。從此以後，越南春卷便在民間流傳開來。
版本二：
在很久很久以前，越南還沒有春卷。當時的人們都是用蒸、煮、烤、炸等方法來保存食物的。一天，一位聰明的女子想出了一個辦法，她用米粉皮包著菜餚，這樣食物就不容易壞了。可是，她當時沒有菜餚可包了，就把它扔在一邊。過了一段時間，她發現這些米皮皮顏色翠綠、味道清香、口感嫩滑，於是便將它們取名為“春卷”。後來春卷傳遍了越南的大街小巷。
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