跑油肉，也被稱為董肉，是一道傳統的中式菜餚。製作跑油肉的步驟如下：
選擇上等的五花肉，最好是7瘦3肥的比例，這種肉質在烹飪後肥瘦相間，口感更佳。
將五花肉切成正方形，用冷水下鍋，加入料酒、生薑、大蔥焯水。
煮沸後轉小火燜煮30分鐘，直到可以用筷子輕鬆穿透肉皮，然後撈出五花肉，瀝乾水分。
用牙籤在肉皮上戳幾個小孔，以便更好地吸收調味料的味道。
將五花肉放入碗中，倒入老抽均勻塗抹在肉上，醃製15分鐘。
鍋中倒入適量油，加熱後放入醃製好的五花肉，皮朝下炸至金黃。
炸好的五花肉放入冷水中浸泡，直到肉皮起皺，然後切成一指寬的片狀。
鍋中放入少量油，加入薑片、八角等香料煸炒出香味，然後放入切好的五花肉翻炒。
加入醬油、料酒、白糖等調味料，翻炒均勻。
將調好的醬汁倒在肉片上，蒸製45至60分鐘。
蒸好後將湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，煮至濃稠。
將熬好的湯汁澆在肉片上，最後用蔬菜裝飾即可。