跳水兔是一道美味的菜餚，其製作過程主要包括：
將兔肉洗淨後切成小塊，用清水浸泡一小時以上去除血水和腥味。
浸泡好的兔肉撈出瀝乾水分，加入澱粉、料酒和生抽抓拌均勻，再加一些油抓勻後醃製備用。
準備姜、蔥、蒜切末，乾辣椒切段，花椒洗淨備用。
鍋中倒油，油熱後將兔肉和切片的姜倒入，翻炒至兔肉變色後，再翻炒兩三分鐘即可出鍋。
鍋中再次倒油，中火，倒入豆瓣醬和薑絲、蒜末、蔥段、花椒和乾辣椒段煸炒出紅油，然後加水燒開。
水開後將兔肉倒入鍋中，加入適量的鹽，燜煮15分鐘左右。
最後加入配菜如青筍、土豆等，煮至熟透即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。