切豆乾的方法有多種，以下是幾種常見的切法：
切絲。首先將豆腐乾洗淨，然後焯水一分鐘後晾乾。接著，在豆腐乾上擺放兩根竹籤，沿長度方向切豎刀至三分之二處，每隔2毫米切一刀。然後翻面，切斜刀至三分之二處，每隔2毫米切一刀。切完後，豆腐乾長度會變為原來的兩倍，風乾1小時。最後用竹籤撐開或放在漏籃中晾乾。
切細條。將豆腐乾清洗後疊起來切成細條，沿著豆腐乾的寬度方向切。然後將切好的豆腐乾和雞蛋乾一起焯水一分鐘，撈出後瀝乾水分。
切小方塊。將豆腐乾洗淨後，將兩塊疊在一起在中間切一刀，得到兩塊小豆腐乾。然後對其中一塊繼續按此方法切割，直到切成約1平方厘米的小方塊。
這些方法可以根據需要的菜餚或食材的形狀和大小進行調整。