跳水兔是一道具有獨特風味的菜餚，其製作方法如下：
選用新鮮的兔肉，將兔肉洗淨後切成小塊，用清水浸泡二十分鐘去除血水。
浸泡後，用料酒、姜蔥、胡椒粉、鹽、味精、雞蛋清、紅薯澱粉等調料醃製兔肉。
鍋中加水，將兔肉放入鍋中焯水約四分鐘，撈出備用。
鍋中加油，放入姜、蔥、蒜、豆瓣醬、火鍋底料、泡辣椒等調料炒香，加入清水和其他調味料，如料酒、醋、鹽、胡椒粉，調勻後煮兩分鐘。
加入青筍條等配菜和兔肉，翻炒均勻後煮至斷生。
加入雞精或味精調味，淋上花椒油，裝盤。
鍋中燒油，下幹辣椒、乾花椒炸香後澆在兔肉上，撒上白芝麻和香菜作爲裝飾。
這是跳水兔的基本做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。