跳豆腐是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備食材：準備嫩豆腐、肉末、豆瓣醬、姜蒜末、乾辣椒等。
處理豆腐：將豆腐切成小塊，放入開水中焯水，以去除豆腥味。
醃製肉末：肉末用蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、糖、辣椒粉醃製10分鐘，讓其充分入味。
煸炒肉末：在熱鍋中加入適量的食用油，放入醃製好的肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬和姜蒜末繼續煸炒出香味。
加入清水和豆腐：加入適量的清水，放入乾辣椒和豆腐塊，用小火慢慢煮。
調味：在煮的過程中，根據個人口味加入適量的鹽、雞精和蔥花調味，翻炒均勻即可出鍋。
通過以上步驟，一道美味的跳豆腐就完成了。這道菜豆腐嫩滑入味，肉末鮮美香辣，是一道下飯的好菜。