蹄膀肉的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備蹄膀。將蹄膀清洗乾淨，去除殘留的毛和雜物，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀刮淨肉皮上的油污。
焯水處理。將蹄膀放入煮鍋中，加入冷水（水量以沒過蹄膀為宜）用火煮沸，待所有血水出淨後取出稍稍放涼。
炒製糖色。起鍋燒油，先炒個糖色，放入冰糖，開小火給它炒融化，繼續炒到棗紅色就加入開水。
調味。加入蔥結、薑片、香葉、桂皮、八角、一片白芷等香料，再放入兩勺黃豆醬增加醬香味，鹽一定要比平常炒菜多一倍，加入一大勺料酒和生抽，再加一點點老抽上色，攪拌均勻讓調料融化。
燉煮。調好的料汁倒入燉鍋中，湯汁不夠可以加適量開水，煮開後蓋上蓋子轉小火讓它燉一個半小時，中途一定要記得打開蓋子翻幾次面，這樣才能讓顏色更均勻。
收汁。時間到，打開蓋子開大火讓它收汁，收汁過程中一定要往蹄膀上不停的澆上湯汁，這個過程大概30分鐘就可以了。
裝盤。最後，將蹄膀取出裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
以上做法可以使蹄膀肉色澤棗紅，軟爛入味，肥而不膩。